我市自古以来就是全国的绿茶产区。近年来，各茶叶主产县为了寻求茶叶产业突破发展都进行了积极探索和尝试。去年，紫阳县试制富硒红茶获得成功；今年8月，又传来平利县引进黑茶生产项目的喜讯。两个茶叶主产县的大胆探索，不仅填补了我市红、黑茶类的历史空白，而且一举改变了安康只生产春季一季茶的生产现状，拉长了产业链条，增加了茶农的收入，有力提高了茶产业的科技含量和经济效益。

那么，到目前为止，我国的茶类究竟有多少种呢？根据权威观点，我国茶类目前划分尚无统一方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类；有的根据我国出口茶叶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶几大类；有的根据我国茶叶加工分初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。将上述方法综合起来，我国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两部分。

（一）基本茶类

 1、绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。

2、红茶。红茶属于发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

3、乌龙茶。乌龙茶又名青茶，属于半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是：既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。

4、白茶。白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味干醇。白茶是我国特产。

5、黄茶。黄茶属于轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此，具有黄汤黄叶的特点。黃茶制造历史悠久，有不少名茶都属于此类。

6、黑茶。黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、青砖茶、花砖茶、金尖茶、方包茶、圆茶等等。是我国仅次于红茶、绿茶产量的第三大茶类。

（二）再加工茶类

 1、花茶。花茶又名窨花茶、薰花茶、香片茶等。茶叶吸收了花香，饮之即有茶味又有花的芬芳丰富，有茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等品类。

2、紧压茶。现代紧压茶大都是以己制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，经过再加工、蒸压成型而制成，因此紧压茶属再加工茶类。