凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。非当年采制的茶叶称为陈茶。怎样辨别新茶与陈茶呢？

1、从茶叶色泽上进行分辨：在茶叶储存过程中，构成茶叶色泽的一些物质会在光和空气的作用下，或是缓慢分解，或是自动氧化。绿茶叶绿素分解、氧化的结果，会使茶叶色泽由新茶时的青翠碧绿变成拓灰无光；而红茶中茶多酚的氧化缩合，会使茶叶色泽由新茶时的乌润变成灰暗。

2、从茶叶的香气上进行区别：据研究，构成茶叶香气成分300多种，主要由醛类、醇类、酯类等物质构成。这类物质的特点是，既不能挥发，又能缓慢氧化成其它化合物。于是，随着储存时间的延续，茶叶的香气自然由新茶时的清香而变成低浊了。

3、从茶汤的滋味和汤色上辨别：不管哪种茶类，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽。这是因为在储存的过程中，茶叶中的酯类化合物以及氨基酸、维生素等物，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，这样可溶于水的有效成分减少了，茶汤就变得淡薄了。从茶汤色泽上来看，新绿茶汤清叶绿，新红茶红艳明亮；而陈茶的茶汤往往变得混浊不清。这因为陈茶中茶褐素增多所造成的。

总之，新茶色、香、味都给人以色鲜香爽的感觉。而陈茶往往会有香沉味晦之感。